Добро пожаловать на страницу посвящённую охоте и рыбалке, экстремальному туризму и путешествиям.     
-
Сделать стартовойДобавить в закладки   
Главная страница / Школа выживания /

Про Сахалин.

Разделы: Еще в рубрике:






[ регистрация ]

Все про пиво

Автор/Редактор: Aborigen
Опубликовано: 03.12.2011

Полный текст статьи находится по адресу: http://aborigen.rybolov.de/schule/vse_pro_pivo





Версия для печати ---> Версия для печати
Интересно ---> Добавить в «любимые обзоры»


Страницы комментариев: 0 | 1

Комментарии


Aborigen

Aborigen

Страна: Россия / Германия
Город: Планета Земля
Рыба: Лосось, форель, хариус, корюшка, крабы, креветки. Salmon, trout, a smelt, crabs, shrimps
моя анкета
02.05.2012 08:55

1.
Каждый немец выпивает в среднем более 100 литров пива в год

Ежегодно среднестатистический житель ФРГ выпивает 107 литров пива. При этом соответствующие показатели среди мужчин в семь раз выше, чем у прекрасной половины страны. В последние годы объем потребления пива снизился.

Среднестатистический немец потребляет 107,2 литра пива в год. При этом мужчины выпивают в семь раз больше, чем женщины. Об этом в понедельник, 30 апреля, сообщило Федеральное министерство продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей в Берлине.

Однако в общей сложности объемы потребления пива в Германии снижаются. Еще в 2003 году средний показатель составлял 117,8 литра в год на одного человека, отмечает информационное агентство DAPD.

По данным Немецкого союза пивоваров, за последнее десятилетие снизились и объемы выручки пивоваренных компаний. Если в 2003 году они заработали около 9 миллиардов евро, то в 2011 году - лишь 7,85 миллиарда евро.




Линк на страницу (откроется в новом окне)

Aborigen

Aborigen

Страна: Россия / Германия
Город: Планета Земля
Рыба: Лосось, форель, хариус, корюшка, крабы, креветки. Salmon, trout, a smelt, crabs, shrimps
моя анкета
26.07.2012 08:14

2.
@Aborigen
Каждый немец выпивает в среднем более 100 литров пива в год


Россияне перепили по пиву всю Европу

Соотечественники потребляют пенного напитка больше чем немцы и британцы


Согласно исследованию, проведенному немецкими экспертами по заказу Ассоциации пивоваров Германии, Россия занимает первое место среди европейских стран по объемам употребляемого пива.
Вопреки распространенному мнению, что больше всего пиво любят в Германии, россияне за год выпили более 98 млн гектолитров пива. В то время как немцы заняли лишь вторую строчку в рейтинге с показателем 95,5 млн гектолитров в год, отдавая все большее предпочтение безалкогольным напиткам. Замыкает тройку европейского рейтинга Великобритания (45,7 млн гектолитров).

Глава Ассоциации пивоваров Питер Хан рассказал, что падение спроса на пиво в Германии заставляет местных пивоваров искать новые рынки сбыта. Поэтому вполне закономерно, что в данный момент Германия является одним из лидеров по поставкам пива на российский рынок.

Мировым лидером по потреблению ячменного напитка стал Китай, что во многом объясняется численностью его населения. Годовой объем потребления этого напитка китайцами достиг 490 млн гектолитров, что является мировым рекордом. На втором месте в мировом рейтинге США с 225 миллионами гектолитров выпитого пива. Третье место досталось бразильцам (133 млн гектолитров).

25.07.2012


Линк на страницу (откроется в новом окне)




Aborigen

Aborigen

Страна: Россия / Германия
Город: Планета Земля
Рыба: Лосось, форель, хариус, корюшка, крабы, креветки. Salmon, trout, a smelt, crabs, shrimps
моя анкета
03.12.2013 16:34

3.
@Aborigen
Россияне перепили по пиву всю Европу

Немецкое пиво может стать мировым культурным наследием

Немецкие пивовары хотят, чтобы появившийся в 1516 г. закон о чистоте пива был признан мировым культурным наследием. С подобной просьбой они обратились в ЮНЕСКО.

Закон, называемый по-немецки Reinheitsgebot, может попасть в список нематериального культурного наследия мира, куда входят, например, испанский танец фламенко и турецкая борьба киркпинар.

Согласно закону, для приготовления пива разрешается использование только солода, хмеля, дрожжей и воды.

Всего в Германии насчитывается около 1300 пивоварен, на которых производится около 5 тыс. сортов пива.

«Если немцев и воспринимают как пивную нацию, то это благодаря закону о чистоте пива», - сказал президент Немецкой федерации пивоваров Ханс-Георг Элис.

Закон 1516 года

В список объектов нематериального культурного наследия, нуждающихся в срочной защите, входят аргентинское танго, ткачество ковров на юго-западе Ирана, французская кухня и традиционные танцы народа Басога из Уганды.

Закон Reinheitsgebot появился в Баварии в 1516 году, а с 1906 года затем стал действовать по всей Германии. По словам Элиса, закон о чистоте пива является самым старым законодательным актом, касающимся производства пищи или напитков.

Закон появился для защиты любителей пива от дешевых и иногда небезопасных для здоровья компонентов.

Несмотря на то, что Германия является крупнейшим производителем пива в Европе, потребление этого напитка в стране на душу населения постоянно уменьшается.

Тем не менее, каждый год в стране проходит крупнейший в мире фестиваль пива Октоберфест, который с 1810 года собирает любителей этого напитка в Мюнхене.

В этом году, по официальным данным, фестиваль посетили 6,4 млн человек.

Линк на страницу (откроется в новом окне)



Aborigen

Aborigen

Страна: Россия / Германия
Город: Планета Земля
Рыба: Лосось, форель, хариус, корюшка, крабы, креветки. Salmon, trout, a smelt, crabs, shrimps
моя анкета
03.12.2013 16:39

4.
Пиво исчезает из российских ларьков, став алкоголем

Пиво, ранее продававшееся наравне с соками и газировкой, теперь нельзя будет купить в ночные часы

Новый год приносит невеселые новости россиянам-любителям пива. C 1 января пиво впервые в истории страны стало официально считаться алкогольным напитком.

С Нового года купить пиво можно будет только в магазинах, чья площадь составляет не менее 50 квадратных метров, согласно вступившим в силу нормам закона о госрегулировании производства и оборота алкогольной продукции.

Но и там приобрести его можно будет не в любое время, а только с 8 утра и до 11 вечера по местному времени. Новые нормы распространяются на все пиво, вне зависимости от градуса.

Ранее оно приравнивалось к пищевым продуктам, как и любой другой напиток, содержавший менее 10 градусов алкоголя, и продавалось в палатках и ларьках наравне с соками и газировкой.

C 1 июля 2012 года была запрещена продажа пива с содержанием этилового спирта в 5% в ночные часы.

Эти ограничения были объявлены в 2011 году президентом Дмитрием Медведевым в рамках борьбы с алкоголизмом, который предшественник Владимира Путина называл «национальной бедой».

Стоит отметить, что среднестатистический россиянин выпивает эквивалент 32 литров чистого спирта в год.

Помимо запрета на продажу пива в ларьках с 1 января в силу вступил закон, запрещающий всем СМИ размещать рекламу алкогольных напитков. Ранее у производителей пива оставалась возможность рекламировать алкоголь в печатных СМИ - за исключением первой и последней страниц.

Новый год открылся ростом акцизов

Пиво станет труднее купить не только из-за временных ограничений, но и из-за выросшей в среднем на 20% цены.

Акциз на пиво крепостью от 0,5% до 8,6% поднимется до 15 рублей за литр с 12 рублей в 2012 году, а хмельной напиток большей крепости обложат акцизом в 26 рублей.

Через семь дней после роста пивных акцизов - аккурат к Рождеству - Росалкогольрегулирование поднимет также минимальную розничную цену на водку. Пол-литра 40-градусного напитка теперь подорожают на 36% - до 170 рублей (эквивалент 5,5 долларов).

Стоимость бутылки коньяка повысится на 28%.

Конец киосков близок?

Как сообщает Интерфакс со ссылкой на экспертов алкогольной отрасли, 40% выручки киосков в настоящий момент приходится на продажи пива. Запрет на продажу хмельного напитка крепостью свыше 5% уже привел к закрытию четверти российских ларьков.

Следующий - и возможно, финальный - удар по киоскерам может нанести запрет на продажу сигарет: соответствующий законопроект был принят Госдумой в первом чтении 14 декабря прошлого года. Поступить на подпись к президенту при условии беспрепятственного прохождения еще двух чтений и одобрении Советом Федерации он может уже в весеннюю сессию.

По подсчетам минэкономразвития, запрет на продажу пива и сигарет может привести к закрытию почти 175 тысяч торговых объектов, в результате чего рабочих мест лишатся полмиллиона человек.

:holod:

Aborigen

Aborigen

Страна: Россия / Германия
Город: Планета Земля
Рыба: Лосось, форель, хариус, корюшка, крабы, креветки. Salmon, trout, a smelt, crabs, shrimps
моя анкета
13.01.2014 18:53

5.
@Aborigen
По подсчетам минэкономразвития, запрет на продажу пива и сигарет может привести к закрытию почти 175 тысяч торговых объектов, в результате чего рабочих мест лишатся полмиллиона человек.

Германия

Пивные концерны ФРГ оштрафованы за ценовой сговор

За ценовой сговор оштрафованы крупнейшие пивоваренные концерны Германии. Общая сумма штрафа составляет 106,5 млн евро.

Федеральное ведомство по картелям наложило штрафы на ряд крупнейших пивоваренных концернов Германии за ценовой сговор. Как сообщило ведомство в понедельник, 13 января, общая сумма штрафа составляет 106,5 млн евро. Среди концернов, на которые наложен штраф - Bittburger, Krombacher, Veltins и Warsteiner.

По словам главы ведомства по картелям Андреаса Мундта (Andreas Mundt), в период с 2006 по 2008 год главы пивоваренных концернов в ходе личных и телефонных контактов договорились о повышении цен на бутылочное и бочковое пиво. В результате цена на ящик пива выросла в 2008 году на один евро.

Уличение концернов в ценовом сговоре стало возможным благодаря показаниям конкурента - производителя пива марки Beck's. За сотрудничество со следствием эта компания освобождена от штрафа. Четыре вышеназванных концерна также сотрудничали со следствием в обмен на снижение наказания. В отношении еще двух пивоваренных концернов и четырех региональных пивоварен, названия которых не приводятся, расследование продолжается, сообщает агентство dpa.

Линк на страницу (откроется в новом окне)

Aborigen

Aborigen

Страна: Россия / Германия
Город: Планета Земля
Рыба: Лосось, форель, хариус, корюшка, крабы, креветки. Salmon, trout, a smelt, crabs, shrimps
моя анкета
26.01.2014 23:15

6.
Ученые: кофе приносит намного больше вреда, чем пиво

Пиво защищает человека от старения и рака, выяснили в Израиле

Ученые Тель-Авивского университета молекулярной микробиологии и биотехнологии исследовали и сравнивали воздействие двух популярнейших напитков - кофе и пива на ДНК человека, пишет Science World Report.

Оказалось, что чашка горячего бодрящего кофе и бокал холодного расслабляющего пива оказывают противоположное действие на человеческий геном. Так, ученые выяснили, что кофеин укорачивает, а алкоголь удлиняет концевые участки хромосом - теломеры, которые выполняют защитную функцию. Именно они замедляют старение и противостоят раку. «Впервые мы определили несколько факторов окружающей среды, которые влияют на изменение длины теломеров, и показали, как это происходит», - заявил ведущий автор этого исследования Мартин Купейк, - «То, что мы узнали, может в один прекрасный день внести свой вклад в профилактику и лечение заболеваний человека».

Таким образом, употребление кофе делает хромосомы человека более беззащитными перед внешними угрозами, а пиво - наоборот, усиливает защиту. Ученые проследили четкую связь между тем, как чашечка эспрессо укорачивает теломеры, а напиток с 5-7-процентным содержанием этанола, наоборот, увеличивает их длину.

Австрийские ученые в августе 2013 года порадовали мир хорошими новостями о пиве: они заявили, что создали пиво, которое не вызывает похмелья. Исследователи утверждали, что этот напиток не приводит к обезвоживанию организма, являющегося одной из причин плохого самочувствия после употребления алкоголя.

Линк на страницу (откроется в новом окне)


Aborigen

Aborigen

Страна: Россия / Германия
Город: Планета Земля
Рыба: Лосось, форель, хариус, корюшка, крабы, креветки. Salmon, trout, a smelt, crabs, shrimps
моя анкета
27.11.2014 22:30

7.
Кто виноват в алкоголизме россиян?

Среди причин пьянства назывались невозможность найти или реализовать себя в жизни, отсутствие стабильности и др.

По данным опроса фонда «Общественное мнение» (ФОМ), большинство россиян, злоупотребляющих спиртными напитками, называют причиной пьянства внешние обстоятельства и не склонны винить в пагубной привычке себя.




Кто виноват в алкоголизме россиян?
фото: Наталья Мущинкина

Если распределить основные причины злоупотребления алкоголем, то на первое место 17% опрошенных поставили безработицу, а также невозможность найти работу с достойной оплатой или увольнение. 13% респондентов отметили, что мотивом к чрезмерному увлечению спиртными напитками является трудная, неустроенная, неблагополучная жизнь. Еще 11% уверены, что люди начинают пить вследствие горя или перенесенного стресса. Говорят о пьянстве как о результате семейных и других личных проблем примерно 9%, а 7% считают, что алкоголизм передается по наследству и возникает из-за генетической предрасположенности. Среди других причин пьянства респонденты называли невозможность найти или реализовать себя в жизни, отсутствие стабильности и др. Таким образом, почти 80% опрошенных уверены, что причиной злоупотребления спиртными напитками являются внешние обстоятельства, и только 13% думают, что она кроется в самом человеке.

Впрочем, согласно данным другого опроса, многие из тех, кто употребляет алкоголь раз в месяц и чаще, готовы избавиться от пагубной привычки. Так, третья часть респондентов советовались с друзьями или родственниками по поводу необходимости сократить количество спиртного. 26,2% пытались уменьшить количество употребляемого алкоголя самостоятельно, но только 4,3% опрошенных обратились за медицинской помощью.

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №26685 от 28 ноября 2014

Линк на страницу (откроется в новом окне)


----------
<i>Last edit by: aborigen at 27.11.2014 23:33:49</i>

Aborigen

Aborigen

Страна: Россия / Германия
Город: Планета Земля
Рыба: Лосось, форель, хариус, корюшка, крабы, креветки. Salmon, trout, a smelt, crabs, shrimps
моя анкета
09.12.2014 17:47

8.

Цитаты | Фразочки | Высказывания о пиве | Пивные рекорды

Полное собрание новейших афоризмов и шуток про пиво

Цитаты

«Рецепт пива: возьмите чистую родниковую воду, лучшие зерна, богатейшие ингредиенты. А затем пропустите их через лошадь». (Неизвестный мыслитель)
«Можно выпить только 30 или даже 40 кружек пива в день, независимо от того, насколько ты богат.» (Адольф Буш)
«Не то мудрено, что пиво сварено, а то мудрено, что не выпито.» (В.И. Даль)
«Уста совершенно счастливого человека наполнены пивом». (Древнеегипетская мудрость)

Пивной юмор

«Купи человеку пиво, и потеряешь его на час. Научи его варить пиво - потеряешь его навсегда.» (Чарльз Папазян)
«Молоко - для младенцев. Когда ты вырастешь, приходится пить пиво». (Арнольд Шварценеггер)
«Ух ты! Я словно умер и отправился на небо. Но потом понял, что мое время еще не пришло, потому что послали меня в пивоварню». (из м/ф Family Guy)
«Вы не можете быть настоящим государством, если у вас нет своего пива и своей авиакомпании. Может немного помочь наличие некоторого количества футбольных команд или ядерного оружия, но даже и в этом случае, как минимум, у Вас должно быть свое пиво.» (Фрэнк Заппа)
«Чем лучше пивная, тем хуже жена; чем хуже жена, тем лучше пивная.» (Генрих Манн)
«Он был мудрым человеком, который изобрел пиво». (Платон)
«Тот, кто не любит пиво, вино, женщин и песни, останется дураком на всю жизнь». (Вернер Карл)
«Существуют ли более неотделимые понятия, чем пиво и Британия?» (Сидней Смит)
«Умный человек иногда вынужден напиваться, чтобы проводить время с дураками». (Эрнест Хэмингуэй)
«Дайте своему народу много пива, хорошего и дешевого, и у вас никогда не будет революции!» (Королева Виктория)
«Не бывает крепкого пива, а бывают только слабые мужчины». (Дэн Кастелланета)
«Пиво - это еще одно доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы!» (Бэнжамин Франклин)

Не хвали пиво разливши, а хвали распивши. (Русская народная пословица)
«Величайшее изобретение в истории человечества - пиво. Вы правы, колесо - тоже сильное изобретение, но колесо не идет так же хорошо с пиццей, как пиво». (Дэйв Барри, актер)
«Чтобы понять мужчину, находящегося рядом с ней, женщина, которая не любит пить пиво, должна научиться его готовить.»(Эдит Пиаф)
Настоящая Англия начинается только после того, как перешагнёшь порог ближайшей пивной. (Английская поговорка)
Чех должен видеть в бокале большой купол пены, иначе он нервничает. (Чешская поговорка)
«У нас алкоголизм - явление историческое, опирающееся на многочисленные привилегии, пожалованные нашими королями, повелевавшими городам пиво варить, а подданным - его пить». (Ярослав Гашек)
«Дайте мне женщину, которая действительно любит пиво, - и я завоюю мир» (Kaiser Wilhelm)
«Реальность это иллюзия, вызванная отсутствием хорошего пива». (Неизвестный автор)
«Пиво .... высокий и всесильный напиток». (Юлий Цезарь)

http://www.pivomania.ru/beer_humour.html


----------
<i>Last edit by: aborigen at 09.12.2014 19:35:25</i>

qwert82

Город: г.оха сахалинская обл.
Рыба: Ленок,сиг,кунджа,голец
моя анкета
24.12.2014 14:56

9.
Да пивка живого попить и я любитель,но как посмотришь на прилавки магазинов,которые заставлены хр..знает чем,так назывыемым пивом из порошка,срок годности которого аж год и задумываешся -травят народ российский и всем наплевать.
Aborigen

Aborigen

Страна: Россия / Германия
Город: Планета Земля
Рыба: Лосось, форель, хариус, корюшка, крабы, креветки. Salmon, trout, a smelt, crabs, shrimps
моя анкета
23.01.2015 09:14

10.
@qwert82
Да пивка живого попить и я любитель,но как посмотришь на прилавки магазинов,которые заставлены хр..знает чем,так назывыемым пивом из порошка,срок годности которого аж год и задумываешся -травят народ российский и всем наплевать.

06/01/2015
Этот напиток сопровождает людей на протяжении тысячелетий. Но как современная наука влияет на то, что попадает в нашу пивную кружку сегодня? Корреспондент BBC Future проник в тайны мира дрожжей, необычных пивных сортов и «стеклянных виджетов».

Минуете сырой железнодорожный туннель, затем повернете в сторону небольшой промышленной зоны на юго-востоке Лондона - и вы окажетесь рядом с великолепным образцом современной британской пивоварни. Здесь вы не найдете вьющихся роз и полуразрушенных зданий, один вид которых заставляет печалиться об уходящих традициях. Пивоварне The Kernel Brewery чуть больше пяти лет от роду, а пиво, которое варят в укромном городском уголке, соединяет в себе старые традиции и новое мышление - ну, и некоторые экспериментальные находки.

«Мы полагаемся на этот процесс - от гипотезы к эксперименту и результату, - говорит пивовар Тоби Манн. - Мы можем пускаться на маленькие эксперименты и создавать различные новшества, что весело само по себе».

Манн показывает бродильные емкости, в которых в течение нескольких дней сахар из сусла под воздействием дрожжей превращается в спирт, а также помещение, сплошь уставленное бочками и огромными французскими «фудерами», которые прежде использовались для изготовления вина.

(В Германии словом Fuder обозначают бочку и меру объема жидких и сыпучих тел от 900 до 1500 литров. Емкость французской бочки Foudre cоставляет от 1000 до 3000 литров. В обеих странах емкость варьируется в зависимости от региона. - Ред.)

Здесь есть и лаборатория, по размеру не больше гардеробной. Однако не размерами определяется ее значение. Главенствующее место в ней занимает микроскоп, но рядом расположены и приборы для измерения плотности жидкостей, а также некое диковинное приспособление для ускорения процесса брожения путем деликатного нагрева пива.

Пивоварение порой уподобляют искусству, но когда дело доходит до значительных объемов, научный подход к производству приобретает жизненно важное значение. Будь это подающий надежды новичок на рынке, как предприятие Манна, или такие гиганты, как Guinness или Budweiser, ключ успеха на поприще пивоварения спрятан в дотошном научном анализе выпускаемого продукта и достижениях передовой химии.

Повторите фокус

Для начала отметим, что мысль пивоваров, особенно тех, кто работает в транснациональных фирмах, неустанно бьется над тем, чтобы вкус пива был одним и тем же по всему миру. Дрожжи, например, должны быть устойчивыми, говорит Крис Джайлс, владелец фирмы Surebrew, которая снабжает большие и малые пивоварни дрожжами, проводит их химический анализ, а также обеспечивает хранение. «Можно заморозить дрожжевую культуру и сохранить ее свойства в качестве образца того, что необходимо производителям пива. Затем мы осуществляем поставки раз в три или в шесть месяцев, чтобы они могли варить пиво в одном и том же стиле с одинаковыми вкусовыми характеристиками».

Компания Guinness, например, хранит штамм своих пивных дрожжей в парах жидкого азота. Место хранения не раскрывается.

Гаройд Кейхилл, один из пивоваров фирмы Guinness, говорит, что компания учитывает множество факторов для того, чтобы сохранить вкус пива неизменным. В частности, измеряется уровень содержания кальция в воде, которая используется для производства пива Guinness, так как его повышенное или пониженное содержание может повлиять на ферменты, превращающие крахмал, содержащийся в солоде, в сахара. Солод - это всего лишь зерно, как правило - ячмень, которое проращивается в воде, затем высушивается горячим воздухом. Сахара из солода - это именно то, что под воздействием дрожжей превращается в алкоголь и другие вещества в процессе брожения.

Далее наступает момент распределения. Характерная особенность пива Guinness - это его плотная текстура и знаменитая белоснежная сливочная шапка пены, которая венчает стакан. Пена образуется благодаря пузырькам азота, которые нагнетаются в пиво под давлением через краны в пивных. После того, как стакан наполнен, азот высвобождается из раствора, точно так же, как это происходит с пузырьками углекислого газа в газированной воде. Однако воспользоваться свойствами азота удается как раз в этот момент.

«Поскольку он не очень хорошо растворяется, когда высвобождается, пузырьки совсем не увеличиваются в размерах и остаются очень маленькими, какими и были сначала», - говорит Кейхилл. Этим и объясняется мягкая сливочная текстура его пены, которая так контрастирует с пузыристой и быстроопадающей пеной, которая покрывает стакан лагера.

Компания также заявляет, что берет на себя ответственность за очистку производственных линий Guinness и барных кранов в ирландских пивных. Видимо, поэтому некоторые утверждают, что на родине ирландский стаут вкуснее, чем где либо еще.

Еще более инновационным выглядит, пожалуй, способ, с помощью которого достигается фирменная консистенция пива, когда не представляется возможным использовать специальный кран. Алюминиевые банки с пивом Guinness и некоторых других марок содержат некий «виджет», или если так можно выразиться, «примочку», которая представляет собой не что иное, как круглую капсулу, наполненную пивом. При открывании банки, давление в ее содержимом падает, а то, что находилось в капсуле, высвобождается через крошечное отверстие. В результате происходит вспенивание пива.

«Как будто пуля с пивом Guinness пронзает сам Guinness, если вы понимаете, что я имею в виду, - рассказывает Кейхилл. - Это физическое проникновение в тело пива заставляет азот высвободиться из раствора и образовать целый рой пузырьков. Затем они начинают медленно подниматься вверх».

По схожей причине на некоторых стаканах в пивных, поставляемых такими брендами, как австралийский Foster’s, лазером наносятся гравировка в виде концентрических кругов у основания, что способствует образованию пузырьков углекислого газа, поднимающихся вверх и образующих шапку пены. Эти круги в определенный момент заставляют газ выделяться из жидкости, что повышает вероятность образования пузырьков.

Это делается не просто ради внешнего эффекта. Уровень содержания углекислого газа или азота, растворенного в банке пива, может оказывать существенное влияние на вкус напитка, говорит Джоан Хорт из опытной микропивоварни при Университете Ноттингема в Англии.

«Повышение уровня углекислоты может понизить сладость, - объясняет она. - Таким образом, вкус двух стаканов одного и того же сорта пива, с одним и тем же уровнем сладости потребитель будет воспринимать по-разному, если содержание углекислого газа в них будет отличаться».

Имеет значение и то, в какой бутылке хранится пиво, и пивоваренные компании вынуждены внедрять инновации, чтобы тара не влияла на вкус напитка. Вы пили когда-нибудь пиво из прозрачной стеклянной бутылки? Чаще всего пиво продается в коричневых или зеленых стеклянных бутылках, которые предохраняют жидкость от воздействия света, способного испортить вкус.

Творить, выдумывать, пробовать. И так без конца

Несмотря на все сказанное, небольшие пивоварни по-прежнему гордятся именно непредсказуемостью результатов своего производственного процесса, поскольку он обещает дать в итоге совершенно новые оттенки вкуса. Манн признается в пристрастии к различным сортам бельгийского пива «Ламбик» (Lambic) из области Пайоттенланд неподалеку от Брюсселя. Готовятся все сорта этого пива так: сусло - сахаристая жидкость, которая после брожения превращается в пиво, - после варки переливается для охлаждения в открытые чаны и выставляется на воздух, из которого оно вбирает в себя дрожжи и микроорганизмы.

«Они называют этот метод спонтанной ферментацией, - объясняет Манн. - В их приемах есть нечто романтическое, ведь их работа неразрывно связана с теми краями, где они живут и работают».

Другие производители, зная, что дрожжи распространены повсеместно и существуют в тысячах различных штаммов, используют новаторские способы сбора дрожжей из окружающей среды. Компания Rogue Ales из города Эшлэнд, штат Орегон, США варит один из сортов своего пива с использованием дрожжей, которые культивируются в бороде ее главного пивовара.

А пивовар из Лондона Джеймс Райлэнс рассказал, что недавно он попытался собирать дикие дрожжи во фруктовых садах и в пещерах. Кто знает, быть может, с использованием одного из этих штаммов удастся сварить идеальное пиво?

«Мы стали досконально понимать роль бактерий и дрожжей только в последние несколько сот лет, - замечает Райлэнс. - Старое слово, обозначавшее дрожжи, значило буквально «Бог милостив». Все это было тесно связано с мистикой и мифологией. Все практические приемы исходно вырабатывались методом проб и ошибок».

Сейчас, пожалуй, более всего на слуху штамм «диких» дрожжей brettanomyces. Эти дрожжи известны в пивоваренных культурах в течение многих столетий. Но в последние годы их стали популяризировать в качестве едва ли не основного штамма для производства пива молодые пивовары. Например, Чэд Якобсон из штата Колорадо - один из немногих пивоваров, кто пытается пропагандировать «кислые» сорта пива, которые производятся как раз с применением дрожжевого штамма brettanomyces.

(Штамм brettanomyces относится к классу грибков-сахаромицетов. Эти дрожжи применяются для верхового и низового брожения. «Дикие» дрожжи brettanomyces, в частности, их брюссельская разновидность brettanomyces bruxellensis, используются для приготовления пива «Ламбик», «гез» и темных «кислых» сортов. Они дают классический аромат «попона потной лошади», «скотный двор» и т. п. - Ред.)

С помощью этих дрожжей получают пиво, которое менее подвержено контаминации или микробному загрязнению, а также окислению. Оно имеет характерный, слегка кисловатый вкус, который порой хорошо сочетается с некоторыми продуктами, например сырами и солоноватыми блюдами. В отличие от многих других сортов пива его качество зачастую только повышается с возрастом. Именно поэтому некоторые пивовары, например The Kernel, покупают для своих опытов старые винные бочки.

«Некоторые из таких сортов пива подобны вину и обладают способностью стареть в течение 10, а то и 20 лет. Они становятся только лучше», - говорит Якобсон.

И все же творческий подход и спонтанность следует уравновешивать тщательной методологией и строгим соблюдением технологий, говорит Крис Джайлс. Радость пивовара состоит в открытии великолепного пива, но его секрет в том, чтобы последовательно воспроизводить все качества напитка снова и снова. Крупные пивоварни вложили в эти усилия миллионы долларов, а каждая мелкая стремится сказать свое слово. Но если что и способно расчистить площадку для тех, кто делает первые шаги, - это научное знание.

«Пивоварение - это искусство, - подводит итоги Джайлс. - Однако за ним в наши дни стоит чертовски много науки».
Оригинал публикации: The secret world of... beer



Страницы комментариев: 0 | 1


Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Работает на Textus ------ RSS сайта
Любая перепечатка или использование материалов только с предварительным, письменным разрешением, указанием автора, адреса и линка на сайт в видимом месте страницы с материалом.
Все права принадлежат авторам, странице aborigen.rybolov.de и будут защищены по закону.


Рыбалка - рыболовные снасти - Экскурсии по Берлину - Купить квартиру в Германии
- Дюссельдорф достопримечательности - Кёльн достопримечательности




??? ? ??????? ???????@Mail.ru Sakhalin Online Экстремальный портал VVV.RU